深圳餐飲行業(yè)油煙治理知識

當前，餐飲油煙成為影響民生和空氣環(huán)境質(zhì)量的主要污染源之一，是“藍天保衛戰”的重點(diǎn)整治對象。作為深圳的產(chǎn)業(yè)大區、人口大區，寶安區餐飲企業(yè)眾多，所產(chǎn)生的油煙不僅危害人體健康，集中排放時(shí)也對周?chē)h(huán)境產(chǎn)生較大影響。
為有效改善大氣環(huán)境質(zhì)量，深圳市生態(tài)環(huán)境局寶安管理局梳理了餐飲業(yè)存在的主要油煙治理問(wèn)題、油煙治理要求和注意事項等內容，呼吁全區餐飲企業(yè)落實(shí)主體責任，積極主動(dòng)開(kāi)展油煙治理工作，建立規范的運維制度，養成良好的作業(yè)習慣，共同為減少餐飲油煙污染而努力。
餐飲業(yè)存在的主要油煙治理問(wèn)題
（一）凈化器故障
餐飲企業(yè)出現凈化器故障時(shí)，大部分原因為高壓電源故障，高壓電源主要作用是利用其工作時(shí)產(chǎn)生的高壓靜電場(chǎng)，使通過(guò)靜電場(chǎng)的油煙顆粒帶上靜電，并在電場(chǎng)作用下受力，而吸附在收集板上，從而使帶有油煙的空氣分解，達到凈化空氣的目的，油煙經(jīng)過(guò)凈化器時(shí)，設備會(huì )放電，電流表會(huì )不停跳動(dòng)。但高壓電源故障后無(wú)法產(chǎn)生高壓靜電場(chǎng)使油煙空氣分解，電流表會(huì )靜止跳動(dòng)，即油煙未經(jīng)凈化直排入大氣中。
（二）“小馬拉大車(chē)”，凈化器處理風(fēng)量與風(fēng)機不匹配
根據餐飲單位經(jīng)營(yíng)面積及菜系種類(lèi)的不同，餐飲單位在選擇凈化器時(shí)應選擇與風(fēng)機風(fēng)量匹配的凈化器。一般情況下，風(fēng)機風(fēng)量比油煙凈化器額定處理風(fēng)量高10%-20%為合理范圍，當風(fēng)機的風(fēng)量遠超過(guò)凈化器處理風(fēng)量時(shí)，凈化設備處理不過(guò)來(lái)，油煙凈化效果會(huì )變差，且風(fēng)量越大，油煙凈化效果越差。
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（三）未定期清洗凈化器
由于油煙凈化器是通過(guò)吸附空氣中的油煙到電場(chǎng)進(jìn)行凈化，而油煙分子則被吸附到凈化器內部的電板上，如果長(cháng)時(shí)間不清洗導致油垢堆積，到一定程度后電場(chǎng)的吸附能力減弱，會(huì )導致油煙凈化器的凈化率越來(lái)越差，根本達不到凈化的效果。另一方面，長(cháng)時(shí)間不清洗凈化器導致油污堆積，一旦接觸到火花、大電流或溫度過(guò)高的時(shí)候就會(huì )產(chǎn)生明火，從而引發(fā)火災，有極大的安全隱患。
（四）未正常使用油煙凈化器
只開(kāi)風(fēng)機不開(kāi)凈化器，不僅會(huì )造成聯(lián)動(dòng)比異常，而且油煙未經(jīng)凈化即排入空氣中，也會(huì )造成油煙超標排放。油煙凈化設備應與排風(fēng)系統聯(lián)動(dòng)，凈化器與風(fēng)機應同時(shí)開(kāi)啟。
根據《中華人民共和國大氣污染防治法》第一百一十八條:違反本法規定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過(guò)排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門(mén)責令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。
如何做好油煙治理？
根據《中華人民共和國大氣污染防治法》《廣東省大氣污染防治條例》《飲食業(yè)油煙排放控制規范》等相關(guān)規定，請全區各餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)遵守以下要求:
（一）規范安裝使用：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。產(chǎn)生異味的餐飲場(chǎng)所還應當安裝異味處理設施；大中型餐飲場(chǎng)所還應當安裝在線(xiàn)監控監測設備。
（二）同步開(kāi)啟：餐飲企業(yè)在開(kāi)啟風(fēng)機的同時(shí)應同步開(kāi)啟凈化器。
（三）定期維護：排放油煙的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者至少每季度對油煙凈化和異味處理設施進(jìn)行一次清洗維護并記錄。記錄材料保存期限不少于一年。
哪些餐飲單位需要安裝在線(xiàn)監測監控設備？
參考深圳市《飲食業(yè)油煙排放控制規范》（SZDB/Z 254-2017），飲食業(yè)單位規?？砂凑栈鶞试铑^數劃分為大、中、小型三種類(lèi)別，基準灶頭數按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。

關(guān)于在線(xiàn)監測監控設備小知識
1.紅黃綠警示燈：通過(guò)觀(guān)察油煙在線(xiàn)監控儀上的紅黃綠警示燈，飲食業(yè)單位可以清晰地查看當前油煙排放狀態(tài)。
紅燈：表示油煙排放濃度超標，要立即排查修復凈化設施；
黃燈：表示油煙排放濃度接近超標，要及時(shí)關(guān)注并保養；
綠燈：表示排放達標，繼續保持。
注意：如果紅燈持續亮起或者多次出現紅燈，可能會(huì )被處罰！
2.及時(shí)上報相關(guān)信息:飲食業(yè)單位應及時(shí)上傳油煙凈化設施清洗、維護前后的照片、第三方檢測報告等相關(guān)資料至油煙監控平臺上。
規范餐飲經(jīng)營(yíng)，杜絕油煙直排，不僅是餐飲經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，也是應盡的社會(huì )責任。寶安是我們共同的家園，深圳市生態(tài)環(huán)境局寶安管理局再次呼吁餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，既要留住“人間煙火”，也要留住“宜居城區”、留住“藍天白云”，共同為建設美麗寶安而努力。
來(lái)源：深圳生態(tài)環(huán)境